Chef·fe de cuisine - Collège Le Haut Gesvres
Présentation de la direction
La délégation Châteaubriant recouvre un tiers de la surface du Département de Loire-Atlantique, depuis la deuxième couronne nantaise jusqu'aux frontières nord du Département. Avec ses 57 Communes et ses 5 EPCI, son territoire présente tous les défis d'une ruralité plurielle et dynamique, riche de ses paysages agricoles et naturels, de son patrimoine fluvial, de ses lieux de vie à taille humaine et d’activités économiques diversifiées, au cœur des transitions sociales et écologiques en cours. La proximité, la réactivité et la transversalité sont au cœur de l'action des services de la délégation agissant au quotidien au service de ses habitants.
Présentation du service
Le service développement local est composé d’une équipe multidisciplinaire (éducateurs sportifs et éducatrices sportives, agentes et agents des collèges, agentes et agents de développement, gestionnaires de dossiers …) au service d’un vaste territoire, dynamique et riche en partenaires associatifs. Il mobilise à travers son action les ressources et les potentialités du territoire en pilotant et accompagnant de nombreux projets. Il fédère les acteurs du territoire autour d’objectifs communs de développement, mettant en lien les collectivités, les associations, les habitantes et habitants, et contribue à la mise en œuvre du projet stratégique du Département sur de nombreuses politiques publiques, en transversalité avec tous les autres services de la délégation.
Présentation de l'unité
Au sein des 8 collèges publics de la délégation Châteaubriant, les agents techniques participent au bon fonctionnement des établissements en assurant des missions d’accueil, de maintenance, d’entretien et de restauration collective. Sous l’autorité fonctionnelle du/de la secrétaire général·e du collège, ils/elles sont parties prenantes du projet éducatif de l’établissement.
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Vos futures missions
Au cœur de la vie du collège, vous êtes un·e acteur·rice clé du bien-être des élèves. Vous pilotez le service de restauration avec une double exigence : qualité des repas et sécurité alimentaire, tout en encadrant une équipe au quotidien. En lien avec la secrétaire générale du collège :
- Vous organisez le travail, accompagnez les agent·e·s et veillez à la cohésion de l’équipe
- Vous garantissez le bon déroulement du service, de la préparation à la distribution
- Vous élaborez les menus et fiches techniques dans le respect des recommandations nutritionnelles et des orientations de la collectivité
- Vous garantissez l’application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, autocontrôles, traçabilité)
- Vous gérez les approvisionnements et les stocks : vous assurez les commandes, les réceptions et le suivi des denrées
- Vous maîtrisez le coût des repas en respectant les objectifs fixés par l’établissement
- Vous participez au développement des produits bio, locaux et de saison
- Vous participez à la vie éducative de l’établissement en sensibilisant les élèves à une alimentation saine et responsable
- Vous veillez à l’entretien des locaux et du matériel, dans le respect des normes en vigueur
A noter : Les plannings et horaires sont définis selon le calendrier établi par l'autorité fonctionnelle
Diplômes et titres requis
- Vous êtes titulaire d’un CAP/BEP cuisine a minima
Compétences attendues
- Vous avez une expérience réussie en restauration collective
- Vous avez idéalement une première expérience d’encadrement ou souhaitez évoluer vers des fonctions de management
- Vous maîtrisez les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS) et veillez à leur application rigoureuse
- Vous savez organiser une production en volume en tenant compte des contraintes de délais, de qualité et de moyens
- Vous appréciez le travail en équipe et savez mobiliser, accompagner et fédérer les agents
- Vous portez une attention particulière à la qualité des produits et à l’équilibre des repas
- Vous partagez les valeurs du service public et êtes sensible aux enjeux d’alimentation durable (produits bio, locaux, de saison)
- Vous êtes à l’aise dans un environnement éducatif et adoptez une posture professionnelle adaptée
- Vous maîtrisez les fours, les sauteuses, les batteurs… et même les machines de nettoyage et de désinfection
- Autonome et réactif·ve, vous savez prendre les initiatives nécessaires pour assurer la continuité et la qualité du service