Second ou second de cuisine à la cuisine centrale du collège Anne Frank

Présentation de la direction

La délégation Nantes intervient sur les 24 communes de la métropole nantaise. Elle est garante de la proximité et de la continuité de service public auprès des habitantes et habitants. Son territoire présente tous les défis d’une grande agglomération dynamique, riche de ses paysages aussi bien urbains, agricoles ou naturels.

La réactivité des réponses de la délégation auprès des usagers ou partenaires, l’ancrage de ses interventions dans la proximité et le soutien, le développement d’un climat de bien-être au travail pour les agents sont au cœur de l’action des équipes de la délégation qui agissent au service des habitantes et habitants.

Présentation du service

Au sein des 36 collèges publics de la Métropole nantaise, les agents techniques participent au bon fonctionnement des établissements en assurant des missions d’accueil, de maintenance, d’entretien et de restauration collective. Sous l’autorité fonctionnelle du.de la gestionnaire administratif du collège, ils.elles sont partie prenantes du projet éducatif de l’établissement.

Vos futures missions

Le·la second·e de cuisine fait partie de l’équipe de la cuisine centrale.

Il·elle assiste un des 2 responsables de secteur chaud/froid :

Confectionne les plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective
Assure l’entretien des locaux et des matériels de cuisine
Remplace et assure les missions du·de responsable de secteur de cuisine centrale en son absence ou du magasinier livreur

Activités principales :

Pour l’ensemble des activités, l’agent·e devra appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (plan de maitrise sanitaire et plan de nettoyage) :

Assurer la production, la valorisation de préparations culinaires
Participer à la distribution des repas
Assurer le nettoyage et l’hygiène des locaux et des matériels de la cuisine
Contrôler et réceptionner les approvisionnements, suivre les stocks via le logiciel dédié
Participer à l’élaboration des menus avec l’équipe de cuisine centrale
Assurer si nécessaire, une aide ponctuelle dans le service de restauration, sur les autres fonctions des agents techniques
Participer aux actions visant à développer une restauration collective de qualité et de proximité, participer aux actions de sensibilisation des élèves à une alimentation saine et durable

Le cas échéant, dans une logique de continuité de service en cas d’absence, assurer le remplacement du·de la responsable de secteur chaud/froid de cuisine centrale ou du magasinier livreur.

Dans une même logique de continuité de service, le second de cuisine pourra être amené à intervenir ponctuellement en renfort en cuisine dans un autre collège de la délégation Nantes.

Diplômes et titres requis

CAP/BEP cuisine

Profil et expérience

Compétences métiers

Maitriser les règles en vigueur de la restauration collective
Évaluer la qualité des produits
Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des fiches techniques et des bonnes pratiques
Connaitre les évolutions des techniques de cuisson
Respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
Savoir utiliser le logiciel métier
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de secteur
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité du travail
Maitriser les matériels et les techniques de nettoyage
Connaître le fonctionnement de l’établissement et de la communauté éducative
Disponibilité et adaptabilité aux situations
Connaitre les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail

Compétences liées au travailler ensemble

Savoir travailler en équipe
Savoir prendre des initiatives
Savoir travailler en autonomie
Savoir gérer le stress
Être réactif·ve

Conditions de travail

Quotité de travail : temps plein
Temps de travail annualisé : 1552 heures
Horaires à partir de 6 heures
Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs, travail en milieu bruyant, à la chaleur, au froid
Utilisation de matériels et de produits dangereux en toute sécurité
Port d’équipements de protection individuelle obligatoire dans le cadre des règles d’hygiène et de sécurité

Rattachement du poste

Hiérarchique : sous l'autorité du responsable gérant·e de cuisine centrale
Fonctionnelle : sous l'autorité du principal ou de la principale et de la secrétaire générale ou du secrétaire général du collège en charge de l’organisation du travail

Compétences attendues