Second ou seconde de cuisine - Collège Agnès Varda à Ligné
Présentation de la direction
À mi-chemin entre Nantes et Angers, la délégation Ancenis intervient sur 19 communes. Elle regroupe les services dédiés à la solidarité, à l'aménagement et au développement local. Ses équipes sont à l’écoute des habitantes et habitants, ainsi que des partenaires pour garantir un service public de qualité et de proximité.
Présentation du service
Le service développement local est composé d’une équipe multidisciplinaire (éducateurs sportifs et éducatrices sportives, agentes et agents de développement, agentes et agents des collèges, gestionnaires de dossiers…) au service d’un territoire dynamique et riche en partenaires associatifs. Il mobilise à travers son action les ressources et les potentialités du territoire en pilotant et accompagnant de nombreux projets. Il fédère les acteurs du territoire autour d’objectifs communs de développement, mettant en lien les collectivités, les associations, les habitantes et habitants, et contribue à la mise en œuvre du projet stratégique du Département sur de nombreuses politiques publiques, en transversalité avec tous les autres services de la délégation.
Présentation de l'unité
Le service restauration du collège Agnès Varda à Ligné sert 671 repas par jour. L'établissement a obtenu le label Ecocert en cuisine de niveau 2.
Ce label est la reconnaissance des actions et des pratiques éco responsables menées au sein du collège et plus particulièrement au sein du service de restauration.
Vos futures missions
Le·la second·e de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions.
- Confectionne les plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective.
- Assure l’entretien des locaux et des matériels de cuisine.
- Remplace et assure les missions du·de la chef·fe de cuisine en son absence.
A ce titre,
- Vous assurez la production, la valorisation de préparations culinaires.
- Vous participez à la distribution des repas.
- Vous appliquez le plan de maîtrise sanitaire.
- Vous assurez le nettoyage et l’hygiène des locaux et des matériels de la cuisine.
- Vous contrôlez et réceptionnez les approvisionnements, et suivez les stocks via le logiciel dédié.
- Vous participez à l’élaboration des menus avec le·la chef·fe de cuisine.
- Vous participez à la gestion des commandes, au calcul des quantités dans le respect du coût matière arrêté par l’établissement.
- Vous assurez si nécessaire, une aide ponctuelle dans le service de restauration, sur les autres fonctions des agents techniques.
- Vous assurez le remplacement du·de la chef·fe de cuisine en son absence.
- Vous appliquez les protocoles d’accueil individualisé (PAI).
- Vous jouez un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves.
Diplômes et titres requis
CAP /BEP cuisine minimum
Profil et expérience
- Vous montrez des capacités à travailler en équipe.
- Vous savez prendre des initiatives, et travailler en autonomie.
- Vous êtes réactif ou réactive et savez gérer le stress.
- Vous faites preuve de disponibilité et savez vous adapter aux situations.
Compétences attendues
- Maitriser les règles en vigueur de la restauration collective
- Maitriser les règles d'hygiène générale et alimentaire et de sécurité au travail
- Savoir évaluer la qualité des produits.
- Maitriser les techniques culinaires dans le respect des fiches techniques et des bonnes pratiques, les matériels et techniques de nettoyage
- Connaitre les évolutions des techniques de cuisson.
- Savoir repérer les dysfonctionnements et les signaler au·à la chef·fe de cuisine.